Schaumsauce
Zutaten
- 2 Eier
- 100 gr Butter
- 2 dl Rahm
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Das Eiweiss steif schlagen.
- Die Butter vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen, den Rahm beigeben, umrühren bis es gut vermischt ist.
- Die beiden Eigelb beigeben und dazurühren. Vorsichtig: nicht zu heiss werden lassen, sonst bricht die Sauce!
- Anschliessend mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren das Eiweiss darunterziehen.
Notizen
Passt sehr gut zu Spargeln.
