Schaumsauce

Das Eiweiss steif schlagen.
Die Butter vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen, den Rahm beigeben, umrühren bis es gut vermischt ist.
Die beiden Eigelb beigeben und dazurühren. Vorsichtig: nicht zu heiss werden lassen, sonst bricht die Sauce!
Anschliessend mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren das Eiweiss darunterziehen.

Passt sehr gut zu Spargeln.