Crevetten antauen lassen, kalt abspülen und auf einem Küchenpapier trocknen lassen.

Die Zwiebel fein hacken, Lauch in sehr feine Streifchen schneiden, anschliessend beides im Öl einige Minuten andämpfen.

Den Reis zufügen und glasig dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen, dann nach und nach die Bouillon zufügen und den Risotto während ca. 20 Minuten unter stetem Rühren köcheln lassen.

Am Schluss den Frischkäse und die Crevetten unter den Reis mischen und alles nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen.